|
|
Gerookte Paling - Zalm Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram Gerookte Paling filets
500 gram Gerookte Zalm filets
750 gram blad spinazie
1 liter droge witte wijn
40 gram gelatine
Voorbereiding:
De Cake of Pate blik koud zetten in d vriezer. Fileer als eerste de zalm en de paling.
Maak op basis van 1 liter wijn en 40 gram gelatine een gelei.De gelatine eerst in water laten weken. Verwarm de wijn en dmv roeren de ( eerst goed uitknijpen voordat je de gelatine erbij doet)gelatine laten oplossen de vloeistof niet laten koken, zodra de gelatine is opgelost dit laten afkoelen. Was de spinazie en maak deze schoon , na het wassen deze droog deppen.
Bereidingswijze:
Haal de vorm uit de vriezer. Vet de vorm in met de gelei dmv de kwast.De gerookte zalm filets in de ingevette vorm leggen zodat er aan de bovenkant enige centimeters overheen hangt. De vorm gaan we verder opvullen met laagjes paling, zalm en spinazie. Bij elke nieuwe laag iets witte wijn gelei toevoegen.
Je begint eerst met iets gelei dan bijv paling , iets gelei, spinazie , iets gelei en dan zalm enz. Als de terinne geheel gevuld is de zalm welke buiten de vorm hangt naar binnen vouwen. Dit geheel in de koelkast laten opstijven minimaal 1 uur.het liefst 5 uur of meer.
|
|
|